Turismo
Dora Isela Castro, cocinera tradicional de Celaya recuerda su infancia en el fogón que se convirtió en orgullo de Guanajuato.
• Representante del municipio de Celaya, porta recetas de raíz otomí y platillos que nacen del recuerdo familiar y del trabajo comunitario.
León, Guanajuato a 4 de febrero del 2026.- La cocina tradicional de Guanajuato se construye con memoria, constancia y afecto. Así lo refleja la historia de Dora Isela Castro, cocinera tradicional que representa a Celaya, cuya vocación nació desde la infancia, entre fogones, molcajetes y el acompañamiento de su madre, tías y abuela.
Dora Isela recuerda que comenzó a acercarse a la cocina cuando apenas tenía tres años. No podía levantar el tejolote del molcajete por su peso, pero insistía en ayudar. “Yo golpeaba como podía para que la salsa quedara bien sabrosona”, cuenta. Desde entonces, la cocina se volvió parte de su vida cotidiana y de su forma de expresar cariño.
Nunca se imaginó como cocinera tradicional. Su intención siempre fue cocinar para su familia, darles gusto y compartir alimentos preparados con dedicación. Con el tiempo, ese saber se transformó en una fuente de sustento. Gracias a su trabajo en la cocina, logró sacar adelante a su familia y encontrar estabilidad económica.
Atender al público le abrió nuevas oportunidades. Conoció personas, fortaleció relaciones y recibió respaldo para seguir creciendo. Su talento la llevó a participar en encuentros gastronómicos fuera del estado. En el sexto festival realizado en Guadalajara, compitió junto a cocineras de distintas entidades y obtuvo el primer lugar para Guanajuato con un platillo ancestral de origen otomí.
El platillo ganador fue un caldo capón o gallo, elaborado a base de jomjoles. Para Dora Isela, prepararlo despierta emociones profundas. “Me remonta a mi infancia”, expresa. Su abuela cocinaba esta receta y, aunque no quería enseñarla, Dora Isela observó cada paso. La primera vez que logró prepararla por su cuenta sintió una alegría inmensa y, con el tiempo, perfeccionó la receta sin perder su esencia.
Además de este platillo, Dora Isela conserva otras preparaciones que forman parte de la vida diaria en su municipio. Destacan los chiles rellenos de tomate, elaborados con chile negro o pasilla, acompañados con queso ranchero, frijoles y atole. Este atole, conocido localmente como jugo de maíz, también se sirve con buñuelos y representa una tradición familiar.
En su participación en la Feria Estatal de León, Dora Isela decidió presentar uno de los platillos más representativos de Celaya: las gorditas de tierras negras. Su nombre proviene de un barrio tradicional y no guarda relación con tierra o lodo. Estas gorditas se preparan con rellenos como queso, migajas o guisos, y se acompañan con bistec en salsa verde, chicharrón, tinga de pollo sin grasa o champiñones a la mexicana.
Dora Isela subraya que su cocina mantiene el sabor auténtico y el respeto por los ingredientes. Cada platillo refleja el trabajo diario, la herencia familiar y la identidad de su comunidad, más allá de la fama de la cajeta que distingue a Celaya.
Su historia representa a muchas mujeres que encontraron en la cocina tradicional una forma de salir adelante, preservar la memoria de sus familias y compartir con orgullo los sabores de Guanajuato. En cada preparación, Dora Isela Castro transmite esfuerzo, cariño y una herencia que sigue viva en cada fogón.
Guanajuato amplía su conectividad aérea con nueva ruta Volaris Bajío–Puebla
La venta de boletos inicia hoy 3 de febrero y la nueva ruta comenzará operaciones el 1 de junio de 2026.
León, Guanajuato a 3 de febrero de 2026.– El Aeropuerto Internacional de El Bajío contará con una nueva ruta aérea que conectará directamente a Guanajuato con la ciudad de Puebla, operada por Volaris, fortaleciendo la conectividad entre dos de las zonas económicas más relevantes del país y ampliando las oportunidades de desarrollo turístico, comercial y de negocios.
La Secretaría de Turismo e Identidad del Gobierno del Estado de Guanajuato impulsa más conectividad por instrucción de la Gobernadora, Libia Dennise García Muñoz Ledo, quien tiene la visión de generar más oportunidades de desarrollo para todo el sector turístico y sus comunidades.
La venta de boletos inicia hoy 3 de febrero y la nueva ruta comenzará operaciones el 1 de junio de 2026.
La nueva ruta aérea Bajío–Puebla operará con frecuencias los lunes, miércoles, viernes y domingo. El vuelo Puebla–Bajío tendrá salida a las 19:00 horas y llegada a las 20:12 horas, mientras que el vuelo Bajío–Puebla saldrá a las 20:45 horas y llegará a las 21:54 horas.
“La nueva ruta aérea con Volaris Bajío–Puebla fortalece la conectividad de Guanajuato y se alinea plenamente con el Programa Estatal de Turismo, porque abrir vuelos es abrir oportunidades, abrir mercados y abrir nuevos caminos para que más visitantes lleguen a nuestras comunidades. Hoy Guanajuato deja la puerta abierta al mundo con una visión clara de desarrollo y bienestar para la gente”, señaló la Secretaria de Turismo e Identidad del Estado de Guanajuato, María Guadalupe Robles León.
También destacó que esta nueva conexión aérea se alinea plenamente con la visión de desarrollo del Gobierno de la Gente y con los objetivos del Programa Estatal de Turismo y subrayó la importancia de la confianza del sector aeronáutico en el estado.
“La alianza y la confianza de Volaris en Guanajuato confirman que nuestro estado es un destino sólido y competitivo. Esta colaboración impulsa al Aeropuerto del Bajío como un punto internacional estratégico, capaz de atraer más visitantes, generar mayor derrama económica y hacer que los beneficios del turismo se reflejen directamente en las familias y comunidades guanajuatenses.”, aseguró Robles León.
Por su parte, Holger Blankenstein, Vicepresidente Ejecutivo de Volaris, señaló que la apertura de esta ruta forma parte de la estrategia de la aerolínea para ampliar opciones de viaje en mercados con alta actividad económica.
“La ampliación de rutas forma parte de nuestra estrategia para ofrecer más alternativas de viaje en mercados con alta actividad económica. Volaris abre esta conexión entre El Bajío y Puebla para impulsar el desarrollo regional y nacional”, explicó el vicepresidente.
Volaris inició operaciones en El Bajío en 2006 y, desde entonces, ha transportado a más de 11 millones 712 mil Clientes, conectando a Guanajuato con destinos nacionales e internacionales como Cancún, Mexicali, Puerto Vallarta, Tijuana, Fresno, Oakland, Los Ángeles y Chicago, entre otros.
Con esta nueva ruta, Volaris fortalece las opciones de movilidad aérea, ampliando el acceso a destinos turísticos, comerciales y familiares, y contribuyendo al desarrollo económico regional y nacional.
La Secretaría de Turismo e Identidad refrenda que esta acción forma parte de la estrategia integral del Gobierno de la Gente, encabezado por la Gobernadora, Libia Dennise García Muñoz Ledo, para consolidar a Guanajuato como un estado mejor conectado, competitivo y con una oferta turística accesible para más visitantes, alineada también a la política de conectividad aérea impulsada a nivel federal.
Guanajuato inicia con éxito su agenda internacional 2026 en FITUR y se posiciona ante líderes del turismo global
La participación de Guanajuato en FITUR 2026 consolida la estrategia del Gobierno de la Gente de impulsar un turismo con identidad, impacto social, conectividad internacional y beneficios regionales.
León, Guanajuato a 3 de febrero del 2026.- El Gobierno de la Gente, a través de la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI), inició con resultados contundentes la primera parada de su agenda internacional 2026 durante su participación en la Feria Internacional de Turismo (FITUR), uno de los foros turísticos más importantes del mundo, donde Guanajuato se presentó ante líderes del sector turístico global, organismos internacionales, aerolíneas, inversionistas, operadores y medios especializados.
Durante FITUR 2026, Guanajuato lanzó su nueva Marca Turística internacional, posicionándose como un destino moderno, emocional, competitivo y con identidad propia, capaz de articular bajo una misma narrativa a sus 7 regiones turísticas y 46 municipios, fortaleciendo la promoción integral del estado a nivel global, todo en acompañamiento de la gobernadora de la gente, Libia Dennise García Muñoz Ledo, quien lideró la comitiva.
La participación de Guanajuato dejó 414 citas de negocio, 32 alianzas estratégicas internacionales, más de 74 entrevistas en medios nacionales e internacionales y una alta interacción en redes sociales oficiales, consolidando al estado como uno de los destinos mexicanos con mayor proyección en Europa.
Como parte de esta agenda, se anunció el vuelo directo Bajío–Madrid con Air Europa, fortaleciendo la conectividad aérea internacional y abriendo nuevas oportunidades para la llegada de turismo europeo de alto valor, inversión turística y mayor derrama económica regional.
Asimismo, se firmó un Convenio Marco de Entendimiento con Castilla-La Mancha, enfocado en promoción turística cruzada, cooperación cultural, capacitación e intercambio de buenas prácticas, con énfasis en rutas del vino y gastronomía.
Conectividad, inversión y cooperación internacional
La agenda institucional encabezada por la Gobernadora del Estado y la Secretaría de Turismo e Identidad incluyó reuniones con WTTC (World Travel & Tourism Council), ONU Turismo, Air Europa, Aeroméxico, así como con cadenas hoteleras internacionales como Meliá Hotels International y Grupo Accor, para analizar proyectos turísticos en San Miguel de Allende y otros municipios del estado.
Guanajuato sostuvo tres reuniones con cadenas hoteleras internacionales y tres encuentros con organismos turísticos globales, reforzando su posicionamiento como destino confiable para la inversión y el desarrollo turístico sostenible.
Activaciones internacionales y proyección de identidad
La nueva Marca Turística de Guanajuato se lanzó de forma simultánea en Madrid, León y Ciudad de México, con transmisión internacional y presentación ante medios, empresarios, operadores y líderes del sector turístico.
Se ejecutaron activaciones urbanas de alto impacto en Madrid, como un autobús turístico brandeado con la marca Guanajuato, activaciones culturales con mariachi en Plaza del Sol, así como presencia en el metro y aeropuerto de Madrid, logrando uno de los mayores alcances digitales de la gira.
Guanajuato proyectó su identidad cultural con la conmemoración del Centenario del natalicio de José Alfredo Jiménez, posicionando a Dolores Hidalgo Cuna de la Independencia Nacional como un destino cultural y musical de relevancia internacional.
Guanajuato fue ganador del Premio Excelencias Gourmet con la Temporada Gastronómica Guanajuato ¡Sí Sabe!; el proyecto Enoturismo en el Valle de la Independencia fue reconocido en los Premios Excelencias Turísticas, integrando 46 viñedos en cuatro municipios; y el Festival Internacional del Globo (FIG) fue finalista como uno de los eventos de aerostación más importantes del mundo.
Pabellón Guanajuato y promoción municipal
La Gobernadora inauguró el Pabellón Guanajuato en FITUR 2026, concebido como un espacio vivo de experiencias culturales, gastronómicas y de negocios, desde donde se promovieron Pueblos Mágicos, Ciudades Patrimonio, viñedos, gastronomía, artesanías y grandes eventos del estado.
El pabellón funcionó como centro de generación de citas de negocio, entrevistas y alianzas internacionales, reforzando la promoción integral de los 46 municipios de Guanajuato como destinos turísticos competitivos y diversos.
Durante FITUR 2026, los municipios de Guanajuato registraron resultados históricos en citas de negocio, alianzas estratégicas, entrevistas y reconocimientos internacionales.
La participación de Guanajuato en FITUR 2026 consolida la estrategia del Gobierno de la Gente de impulsar un turismo con identidad, impacto social, conectividad internacional y beneficios regionales, posicionando al estado como un destino más competitivo, reconocido y preparado para recibir turismo global.
Bordadoras de Guanajuato se suman a Récord Guinness en la exposición de bordado más grande del mundo
-El gobierno de la gente motiva a mantener la identidad cultural de nuestros pueblos originarios y comunidades en la participación de este Récord Guinness
Guanajuato, Guanajuato a 3 de febrero del 2026.- Con una participación activa y protagónica, Guanajuato se sumó a la realización de la exposición de bordados y tejidos más grande del mundo.
Una iniciativa de alcance nacional que integró el talento artesanal de las 32 entidades federativas y que fue oficialmente certificada por Guinness World Records como la muestra más grande de bordados a nivel mundial.
El evento se llevó a cabo en el Complejo Cultural Los Pinos, consolidado como un espacio para el patrimonio vivo y las expresiones culturales de México. La muestra reunió 3 mil 106 piezas certificadas, elaboradas por más de 200 artesanas y artesanos de todo el país, superando el mínimo requerido de 2 mil obras y cumpliendo con los criterios de obra de arte establecidos por el organismo internacional.
La participación de Guanajuato se distinguió por su compromiso con la preservación de las tradiciones ancestrales, la valoración del trabajo manual y la proyección turística-cultural del estado, en sintonía con la visión del Gobierno de la Gente, a cargo de la gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo, que impulsa políticas públicas para dignificar la labor artesanal, fortalecer la identidad y promover el turismo comunitario.
Esta acción se desarrolló en coordinación con el Gobierno de México, a través del trabajo conjunto entre las secretarías de Turismo y Cultura, reafirmando que el turismo es también identidad, memoria y comunidad viva.
Cada pieza —de 15 x 15 centímetros— guarda una historia, un territorio y una técnica transmitida de generación en generación. En conjunto, las obras conforman un gran tapiz que retrata la diversidad cultural del país, en Guanajuato por ejemplo se utilizaron simbolismos originarios de diferentes culturas.
La muestra también concentra bordado maya en Yucatán, visible en huipiles con motivos florales y punto contado. Diseños geométricos y simbólicos de pueblos zapotecos, mixes y chinantecos de Oaxaca. Escenas de la vida cotidiana en los bordados de Tenango, Hidalgo y representaciones comunitarias y de memoria en Chiapas y Michoacán, entre muchas otras regiones.
México cuenta con más de 340 variantes lingüísticas, reflejadas también en sus textiles, lo que convierte al bordado en una de las expresiones culturales más antiguas y significativas del país.
La certificación de Guinness World Records convierte esta exposición cultural y turística, capaz de generar cobertura mediática internacional, conversación global y un nuevo atractivo para visitantes nacionales y extranjeros.
Un récord Guinness no sólo se observa, se visita, se vive y se recomienda, fortaleciendo la marca país y posicionando a México —y a estados como Guanajuato— como destinos innovadores y culturalmente vivos.
México ingresó oficialmente a la familia Guinness, reconociendo el esfuerzo, la pasión y el legado de las manos artesanas y Guanajuato celebra este logro como parte de una estrategia de identidad y turismo con visión, alineada al gobierno federal, que reconoce al arte textil no como pasado, sino como presente y futuro.
El Gobierno de la Gente refrenda su compromiso con las comunidades que, puntada a puntada, siguen contando la historia de México al mundo.
Eusebia Godina Ramírez, cocinera tradicional otomí: el sazón que nace del ritual, la tierra y la memoria
• Originaria de la comunidad indígena otomí El Llanito, en Dolores Hidalgo, resguarda la tortilla ceremonial y un legado culinario que se transmite de generación en generación.
León, Guanajuato a 30 de enero del 2026.– En la cocina tradicional de Guanajuato existen saberes que no solo alimentan el cuerpo, también resguardan la espiritualidad y la memoria de los pueblos originarios. Así lo expresa la historia de Eusebia Godina Ramírez, cocinera tradicional de la comunidad indígena otomí El Llanito, en el municipio de Dolores Hidalgo.
Su camino en la cocina se inició por herencia familiar. Su abuela y su madre le enseñaron desde niña a preparar los sabores que distinguen a su comunidad. “Desde chiquita empecé a aprender a preparar varios sabores”, comparte. Para Eusebia, cocinar no se reduce a un platillo, sino al equilibrio del sazón, los condimentos y las hierbas que dan identidad a cada preparación.
El corazón de su cocina se encuentra en las hierbas de olor: tomillo, mejorana, hierbabuena, orégano, laurel y cilantro, además de plantas como el árnica y la Santa María. Cada una se utiliza con respeto, conocimiento y permiso a la madre tierra. “Hay que saber cómo y cuándo usarlas. De ahí nace el sabor que ofrecemos”, explica.
Para Eusebia, el verdadero ingrediente es el amor por lo que se hace. Cocinar implica disposición, paciencia y prueba constante hasta lograr el punto exacto. La mayor recompensa llega cuando el comensal reconoce el sabor. “Cuando te dicen ‘está bien rico’, el amor que das regresa”, afirma.
Uno de los elementos más representativos de su legado es la tortilla ceremonial otomí, elaborada con un sello de madera heredado por generaciones: de su bisabuela a su abuela, de su madre a ella. Este sello se utiliza en ceremonias comunitarias y tiene un profundo significado espiritual.
La tortilla ceremonial se ofrenda cada 4 de enero, durante la celebración del Señor San Salvador, Consuelo de los Afligidos, santo patrono de la comunidad. Ese día se agradece el año que concluye y se pide bendición para el nuevo ciclo. Antes de compartir los alimentos, se realiza la bendición y el ritual de los cuatro vientos, donde se pide permiso al aire, al fuego, a la tierra y al agua.
Este ritual ancestral honra a la madre tierra y agradece los alimentos básicos para la vida, como el maíz y el frijol. “De la tierra venimos y de ella dependemos”, señala Eusebia, convencida de que la cocina también es una forma de diálogo con la naturaleza.
Además de su labor individual, Eusebia forma parte de un grupo de 15 cocineras tradicionales, unidas para rescatar recetas que corrían el riesgo de perderse. Juntas comparten conocimientos, conviven y fortalecen la comunidad. “Decidimos unirnos para que nuestras recetas no desaparezcan. Es un trabajo muy bonito”, expresa.
La historia de Eusebia Godina Ramírez refleja el valor de la cocina tradicional como patrimonio vivo. En cada platillo, en cada hierba y en cada ritual, se preserva la identidad de los pueblos originarios de Guanajuato y se transmite un legado que conecta pasado, presente y futuro.
Sara Nieto García, cocinera tradicional de Yuriria comparte la herencia del lago, el campo y la cocina que cuida la tierra
• Su cocina honra el trabajo comunitario, el valor de lo sencillo y el conocimiento heredado de generaciones.
León, Guanajuato a 28 de enero de 2025.- Sara Nieto García, originaria de Yuriria, representa una cocina profundamente ligada al territorio, al lago y al campo. Su propuesta parte de los sabores que distinguen a su municipio: filete de mojarra, mojarra dorada, charales, calabaza con dulce de mezquite y salsas de joconostle, platillos que reflejan una forma de vida basada en el aprovechamiento responsable de lo que la tierra ofrece.
Su vocación nace en la infancia, al lado de su abuela, quien durante 50 años cocinó y vendió alimentos en el Mercado Juárez de Yuriria. Desde antes del amanecer hasta entrada la tarde, su abuela alimentó a trabajadores, madrugadores, personas con hambre y también a quienes buscaban consuelo después de una noche difícil. Esa constancia marcó a Sara y definió su manera de entender la cocina como un acto de servicio y comunidad.
Para Sara, cocinar no empieza en el fogón, sino en la siembra y el cuidado del entorno. Junto con su familia cultiva joconostle, nopales y tuna de tazajo. También protege los mezquites, árboles que hoy enfrentan plagas y riesgo de desaparecer. Del fruto seco del mezquite rescata una tradición casi olvidada: la elaboración del dulce de mezquite, tal como lo hacía su abuela, quien reunía los frutos en costales para cocerlos y transformarlos.
Su cocina se rige por un principio claro: respetar lo tradicional y demostrar que no se necesita exceso para comer bien. “Con lo que hay alcanza”, resume su visión, una forma de cocinar que prioriza el valor de los ingredientes locales y el uso consciente de los recursos.
El camino como cocinera tradicional también le dio algo que considera fundamental: el aprendizaje colectivo. En cada encuentro y festival comparte saberes con otras cocineras, aprende de las mayores y de las más jóvenes, y entiende la cocina como un intercambio constante donde todas enseñan y todas aprenden.
Al pensar en el futuro de este conocimiento, Sara reconoce un reto personal. En su familia es la última generación de cocineras. Su hijo cocina y aprecia la tradición, pero no la ejerce como ella. Por eso, su deseo es dejar un registro escrito: un libro de recetas que conserve los saberes familiares y mantenga viva la memoria culinaria que recibió.
Sara Nieto García agradece los espacios que permiten mostrar lo que sabe y lo que su comunidad conserva. Para ella, la cocina tradicional no solo alimenta: guarda historia, identidad y el trabajo silencioso de muchas generaciones que siguen hablando a través del sabor.
Guanajuato fortalece su competitividad turística con el Diagnóstico de Necesidades de Capacitación
— El Turismo del Gobierno de la Gente y su cadena de valor Caminan a pasos agigantados hacia la profesionalización.
Guanajuato, Guanajuato a 28 de enero de 2026.- Guanajuato, con una visión estratégica de la Gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo y la Secretaria de Turismo e Identidad, María Guadalupe Robles León, avanza con paso firme hacia el siguiente nivel como destino turístico competitivo a nivel global, consolidando una visión estratégica que prioriza la profesionalización, la innovación y la sostenibilidad del sector.
En este camino, la Secretaría de Turismo e Identidad convoca a las y los actores del turismo a participar activamente en el Diagnóstico de Necesidades de Competitividad y Capacitación 2026, una herramienta clave para construir, de manera conjunta, un Programa de Capacitación alineado con la realidad del mercado y los retos actuales del sector.
El diagnóstico tiene como objetivo identificar áreas de mejora, detectar brechas de conocimiento y fortalecer las competencias del capital humano que integra la cadena de valor turística del estado. La participación del sector es fundamental, ya que permitirá diseñar estrategias de formación pertinentes, enfocadas en elevar la calidad de los servicios, mejorar la experiencia del visitante y consolidar a Guanajuato como un destino innovador, profesional y sostenible.
Desde la Secretaría de Turismo e Identidad se reconoce que la competitividad turística no depende únicamente de la infraestructura o la promoción, sino del talento, la preparación y la capacidad de adaptación de quienes hacen posible el turismo día a día: prestadores de servicios, empresarios, guías, organizadores de eventos, personal operativo y tomadores de decisión. Por ello, este diagnóstico se concibe como un ejercicio colaborativo que integra la experiencia, visión y conocimiento del sector, permitiendo construir soluciones reales y aplicables.
El Diagnóstico de Necesidades de Competitividad y Capacitación 2025 servirá como base para desarrollar un programa que responda a las tendencias del mercado, a la evolución del turismo global y a las nuevas demandas de las y los visitantes, fortaleciendo temas como calidad en el servicio, innovación, sostenibilidad, identidad, digitalización y gestión estratégica. Con ello, Guanajuato busca consolidar un turismo más resiliente, preparado y con mayor capacidad de generar valor económico y social.
La Secretaría de Turismo e Identidad refrenda su compromiso de trabajar de la mano con el sector, impulsando una política pública incluyente y participativa, donde la capacitación sea un eje estratégico para el crecimiento del estado. Construir un turismo competitivo implica escuchar al sector, sumar esfuerzos y apostar por el desarrollo de capacidades que permitan enfrentar con éxito los desafíos presentes y futuros.
Con la participación de todas y todos, Guanajuato continúa construyendo un turismo más fuerte, competitivo y preparado para destacar en el escenario nacional e internacional.
Las y los interesados pueden participar en el diagnóstico a través de la siguiente liga:
Para mayores informes, la Secretaría de Turismo e Identidad pone a disposición el teléfono 472 103 99 00, ext. 160, así como el correo electrónico jrojas@guanajuato.gob.mx.
Desde Romita, la memoria del fogón llega a la Feria Estatal de León
Aarón Israel Corona León comparte la cocina tradicional en el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! que nació en casa y hoy da identidad a su comunidad
León, Guanajuato a jueves 27 de enero del 2025.- La cocina tradicional de Guanajuato se construye a partir de historias familiares, de recuerdos que permanecen vivos alrededor del fogón y de personas que decidieron convertir ese legado en un proyecto de vida. Ese es el caso de Aarón Israel Corona León, cocinero tradicional originario de la comunidad de San Gonzalo, en Romita, quien participa en la Feria Estatal de León con una propuesta que honra la memoria y el sabor de su tierra.
Aarón recuerda su infancia entre tortillas recién hechas, guisos con salsa roja y el aroma del chile molido en molcajete. La imagen de su abuela frente al fogón marcó su camino desde muy pequeño. “Desde chico me gustaba la cocina y me gustaba comer. Esos recuerdos se me quedaron para siempre”, comparte. Entre juegos, su abuela formaba pequeñas bolitas de masa con orejitas y patitas, un gesto sencillo que sembró en él el cariño por la cocina tradicional.
Aunque en un inicio no se imaginó como cocinero tradicional, su vocación siempre estuvo ligada a la gastronomía. Con el paso del tiempo, decidió formarse, estudiar cocina y abrir su propio restaurante. Hoy cuenta con más de un espacio dedicado a la gastronomía, donde la tradición y la identidad de Romita se mantienen presentes en cada platillo.
Uno de los mayores orgullos de Aarón es representar la birria estilo Romita, una receta que distingue a su municipio. A diferencia de otras regiones, la birria de Romita no se sirve en consomé, sino en un adobo elaborado con distintos chiles que realzan el sabor de la carne. En esta ocasión, Aarón presenta una versión innovadora y saludable: birria de carne de conejo, proteína que se convirtió en el eje de su propuesta culinaria.
“La carne de conejo es la base de nuestros platillos. Nos ha permitido mostrar algo diferente y dar a conocer una proteína saludable sin perder lo tradicional”, explica. En su menú también destacan preparaciones como mole tradicional y tinga, reinterpretadas con carne de conejo, una fusión que respeta la receta original y aporta un nuevo valor gastronómico.
Ser cocinero tradicional le permitió a Aarón compartir su historia, fortalecer su experiencia y dar visibilidad a los sabores de Romita. Su participación en espacios como la Feria Estatal de León abre la oportunidad de mostrar que la cocina tradicional también evoluciona, sin perder su raíz.
Historias como la de Aarón Israel Corona León reflejan el sentido del turismo con identidad que impulsa el Gobierno de la Gente: reconocer a quienes, desde sus comunidades, preservan la memoria, los sabores y el orgullo de Guanajuato, y los comparten con nuevas generaciones y visitantes.
Chely González, cocinera tradicional de San Francisco del Rincón: el sabor que se hereda y sostiene a la familia
Tercera generación que mantiene viva la tradición del pambazo y la cocina popular del Rincón.
León, Guanajuato a 26 de enero del 2025.- La cocina tradicional de Guanajuato también se cuenta desde los puestos de barrio, las recetas que pasan de madre a hija y los negocios familiares que sostienen hogares enteros. Así lo vive Maricela González, conocida por todas y todos como Chely González, cocinera tradicional originaria de San Francisco del Rincón.
Su historia comienza en casa. Fue su madre quien inició el negocio hace 33 años, en un momento de necesidad económica. Pan bazo, pozole y patita en vinagre formaron la base de un proyecto que creció con trabajo constante y sabor reconocido. Chely se integró de manera natural. “A mí me encantaba. Vendíamos sólo los sábados y yo ya quería que fuera sábado para venir a ayudarle”, recuerda.
Desde hace 11 años, Chely cuenta con su propio espacio y consolidó el legado familiar. Hoy, su cocina sostiene a toda la familia: su esposo, su hijo y un sobrino trabajan junto a ella. “Ya somos la tercera generación. Primero fue mi mamá, ahora soy yo y mi hijo ya tiene proyectos propios”, comparte con orgullo.
El platillo que distingue a San Francisco del Rincón y que define su propuesta es el pambazo, preparado con un pan especial de la región, más suave y de mayor tamaño que el tradicional. Esta singularidad dio origen al Festival del Pan Bazo, que se realiza cada septiembre y reconoce este alimento como parte de la identidad local. “El pan es lo que nos distingue. Se hace aquí y no se parece a ningún otro”, explica.
Chely respeta la receta base —frijol y papa— y también incorpora variantes que el público solicita, como chorizo o carne molida. “El cliente manda. Yo preparo el pambazo y también me lo como. Digo que me como de mi propio veneno”, dice entre risas, reflejo de una cocina cercana y honesta.
Ser cocinera tradicional cambió su vida. Enfrentó momentos difíciles y encontró en la cocina una salida y una oportunidad. “De aquí salió para la escuela de mis hijos y el sustento de mi casa. La vida da vueltas y la cocina nos sacó adelante”, afirma.
Chely González representa a muchas mujeres que, desde la cocina popular, construyen identidad, economía familiar y orgullo comunitario. Su invitación es a probar la comida de Guanajuato, regresar por ella y reconocer que en cada platillo hay historia, esfuerzo y corazón.
Ana María Soto Vargas, cocinera tradicional de Pénjamo cuenta una historia de valor, familia y cocina con raíz
Su suegra fue quien le enseñó las bases de la cocina. Con el tiempo, la práctica y la capacitación fortalecieron su talento.
León, Guanajuato a 24 de enero del 2026.- La cocina tradicional de Guanajuato se sostiene en mujeres que transformaron su vida a partir del fogón, el aprendizaje y el orgullo por sus saberes. Una de ellas es Ana María Soto Vargas, cocinera tradicional originaria de Pénjamo, pionera del programa de Cocineras Tradicionales del estado desde 2010.
Ana María inició su camino cuando recibió una invitación para integrarse al programa. Aceptó con esfuerzo y decisión. “Al principio no fue fácil. Casi no salía sin mi esposo y tenía miedo. Con el tiempo entendió y aquí sigo”, recuerda. Formó parte del primer grupo de cinco cocineras que dieron origen a este proyecto, con un primer evento en la ciudad de Guanajuato que marcó un antes y un después en su vida.
Desde entonces, su cocina recorrió distintos escenarios dentro y fuera del país. Representó a Guanajuato en México y en el extranjero, incluso en Madrid. “Gracias a este programa conocí lo que yo valía, lo que tenía dentro. Yo cocinaba en casa, pero aquí entendí que mi cocina tenía un valor”, afirma.
Su historia también habla de aprendizaje y acompañamiento familiar. Al casarse, Ana María apenas sabía cocinar. Vendía tortas cuando era soltera y fue su suegra quien le enseñó las bases de la cocina. Con el tiempo, la práctica y la capacitación fortalecieron su talento. “La cocina tradicional me enseñó a valorarme, a valorar a las personas y a mi equipo. Los cursos y el acompañamiento nos hacen crecer”, señala.
Entre los platillos que identifican su propuesta destacan las enchiladas Tres Marías, una combinación de enchilada verde, de mole y roja, así como la cecina, indispensable en cada presentación. “Si no llevo la cecina y las Tres Marías, siento que no fui”, comenta con orgullo. Su cocina recibe reconocimiento constante por su sabor y autenticidad, algo que para ella representa años de trabajo y dedicación.
La familia acompaña su camino. Su hija participa en cada evento y comparte la vocación por la cocina tradicional. Ana María desea que también forme parte del programa y continúe el legado. “Ella siempre ha estado conmigo. La cocina se vive en familia”, dice.
Historias como la de Ana María Soto Vargas reflejan el sentido social del turismo con identidad que impulsa el Gobierno de la Gente: reconocer a quienes preservan la memoria culinaria del estado, fortalecen el orgullo comunitario y comparten, desde sus cocinas, la esencia de Guanajuato con el mundo.