Festival Endémico 2026 concluye homenaje a los sabores y saberes de Guanajuato

En seguimiento a la estrategia Guanajuato Suma, en la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI) reiteramos el fortalecimiento a encuentros que impulsen al turismo gastronómico como una herramienta para el desarrollo regional, la promoción de productos locales y la generación de oportunidades para las comunidades.

Guanajuato, Guanajuato, a 17 de agosto de 2026.- Ha concluido el Festival Endémico 2026, un homenaje a las cocinas de Guanajuato como punto de encuentro entre tradición, innovación y territorio;  una experiencia gastronómica que durante los días 14 y 15 de agosto reunió a cocineras tradicionales, chefs anfitriones, productores y cinco chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin para reinterpretar los sabores y saberes que forman parte de la identidad del estado.

En seguimiento a la estrategia Guanajuato Suma, presentada por la Gobernadora de la Gente, Libia Dennise García Muñoz Ledo, la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI) reiteró el impulso a encuentros como Endémico, que fortalecen al turismo gastronómico como una herramienta para promover el talento local, generan oportunidades para las comunidades y potencializan a las micro, pequeñas y medianas empresas que forman parte de la cadena de valor.

Durante esta edición, Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna, chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin, compartieron mesa y cocina con cocineras tradicionales y chefs anfitriones en 10 restaurantes del estado, ubicados en los municiíos de: Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera vez, Silao.

Entre los ingredientes protagonistas estuvieron xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto, productos que conectan la cocina con el territorio y con las comunidades que han preservado sus usos y conocimientos.

La experiencia también incorporó la riqueza vitivinícola y de bebidas de Guanajuato, con la participación de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas, además de productores de tequila y mezcal, fortaleciendo el vínculo entre gastronomía, enoturismo y productos locales.

La participación de cocineras tradicionales provenientes de municipios como Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas, permitió que cada cena se convirtiera en un encuentro de territorios y en una oportunidad para reconocer los saberes que se transmiten de generación en generación.

Con menús de cinco y seis tiempos construidos a partir de recetas y saberes tradicionales, reinterpretados desde la creatividad y las técnicas de la cocina contemporánea, el Festival Endémico generó movimiento para restaurantes, cocineras tradicionales, chefs, bodegas, productores y prestadores de servicios de los municipios participantes.

De esta manera, Guanajuato Suma al turismo como una actividad que conecta identidad y desarrollo pues cada experiencia gastronómica promueve el consumo local, activa una cadena de oportunidades y permite que los beneficios lleguen a más personas y comunidades.

Porque el Festival Endémico como parte del programa Guanajuato ¡Sí Sabe!”, busca reconocer la gastronomía como patrimonio vivo y como una vía para preservar las recetas y saberes de las comunidades, al tiempo que proyecta a Guanajuato como un destino gastronómico, dejando en la mesa una certeza: la cocina Guanajuatense tiene memoria, tiene identidad y también tiene futuro.

Los menús

Trasiego

Primer tiempo: Negro Carmesí 

Por Cocinera Tradicional: Hannah Miroslava González

Chile negro relleno de queso fresco, bañado en salsa de garambullo al tequila.

Maridaje: Mezcal Hacienda Vergel de Guadalupe.

Segundo tiempo

Por: Chef David Quevedo

Cochinillo en salsa de frijol negro con cajeta y aire de romero con ajo, acompañado con vegetales de temporada.

Maridaje: Cabernet Sauvignon Viñedo San Miguel.

Tercer tiempo: Pesca Fresca 

Por: Chef Rodrigo Rivera Rio

Puré de betabel y yuzu, burré blanc e ikura, betabel lacto fermentado, nopal curado, puré de coliflor y ajo negro, espuma de vinagre y aceite de chiles secos ahumados.

Maridaje: Malbec Viñedo San Miguel.

Cuarto tiempo: Silencio 

Por: Chef Rodrigo Rivera Rio

Cajeta, mostachón, ganache de chocolate blanco, helado de yogurt, ate de xoconostle, caléndula y caviar.

Maridaje: Blancs Viñedo San Miguel.

Quinto tiempo: Diversidad de Guanajuato

Por: Chef David Quevedo

Postre inspirado en los ingredientes del campo Guanajuatense.

Maridaje: Rosé Viñedo San Miguel.

Raíces by Haciendo Catrina 

Primer tiempo:

Por: Chef Lucy Noriega 

Espárragos a la leña con salsa de mantequilla avellanada con chilcuague. Servido con puré de haba y coliflor.

Maridaje: CERVEZA: Libertad Artesanal.

Segundo tiempo

Por Cocinera Tradicional: María Celia Mendoza Arroyo

Penca de Nopal Rellena.

Maridaje: VINO: Pájaro Azul Rose.

Tercer tiempo

Por: Chef Paco Ruano

Lengua en huitlacoche, mole blanco, chochoyotas de plátano, huitlacoche y pieles de garambullo.

Maridaje: Guanamé Blend 50 Edición Especial.

Cuarto tiempo

Por: Chef Lucy Noriega 

Chamorro prensado, glaseado con miel de mezcal, servido con xoconostle curtido y papas confitadas.

Maridaje: Vino: Guanamé Malbec.

Quinto tiempo

Por: Chef Paco Ruano

Flan de cajeta con tuétano, helado de yogurt.

Maridaje: DIGESTIVO: Guaname caramel cream.

Sexto tiempo

Por: Chef Paco Ruano

Xoconostle con chocolate

Maridaje: Acompañado de Café americano recién molido.

Amatxi

Primer tiempo

Por: Chef Domingo Martínez 

Crudito de pescado blanco curado con Chile ancho de San Felipe y crujientes de tempura de hongo shitake.

Maridaje: Vino:Rosse Lavista

Segundo tiempo

Por Cocinera Tradicional: Ana María Soto Vargas

Conejo en salsa de mango.

Maridaje: Primer Lavista Blanco.

Tercer tiempo

Chef Paco Ruano

Lengua en huitlacoche, mole blanco, chochoyotas de plátano, huitlacoche y pieles de garambullo.

Maridaje: Merlot Lavista.

Cuarto tiempo

Por: Chef Domingo Martínez 

Filete mignon a 55 grados, en salsa de berenjena tatemada y queso de cabra de Juventino Rosas y mirepoix con frutas cristalizadas.

Maridaje: Reserva Lavista.

Quinto tiempo

Por: Chef Paco Ruano

Xoconostle con chocolate.

Maridaje: Assamblage Lavista.

Sexto tiempo

Por: Chef Paco Ruano

Flan de cajeta con tuétano, helado de yogurt.

Maridaje: Espumoso Rosse Lavista.

Comedor Tradicional

Primer tiempo

Por: Chef Fernando Quintero

Terrina de res, salsa de quesos, xoconostle y hongos de temporada.

Maridaje: Rinconcillo de Los Remedios Dúo.

Segundo tiempo

Por Cocinera Tradicional: Ana María García Valenzuela 

Mole colorado, pollo y arroz.

Maridaje: Rinconcillo de Los Remedios Petit verdot.

Tercer tiempo

Por: Chef Esteban Lluis

Pesca, beurre mont de chile güero y  escamoles, puré de coliflor.

Maridaje: Rinconcillo de Los Remedios Moscatel crianza.

Cuarto tiempo

Por: Chef Esteban Lluis

Rack de cordero, Arroz meloso de huitlacoche y flor de calabaza.

Maridaje: Rinconcillo de Los Remedios Blend 22.

Quinto tiempo

Por: Chef Esteban Lluis

Helado de caramelo, Panna cotta de palomitas, chocolate, cocoa y fresa.

Maridaje: Rinconcillo de Los Remedios Cabernet franc.

Hacintto Cantina Contemporánea

Primer tiempo

Por: Chef Alex Cortéz 

Cactáceas silvestres y cecina de Mishima Wagyu.

Maridaje: Guanamé Tempranillo.

Segundo tiempo

Por: Chef Alex Cortéz reinterprete de plato de la Cocinera Tradicional Adriana Rico. Tamalito de lengua, chile de agua, salsa capón y queso añejo.

Maridaje: Casa Anza Malbec

Tercer tiempo 

Por: Chef Esteban Lluis 

Huachinango, beurre mont con escamoles y chile güero.

Maridaje: Guanamé Sauvignon Blanc.

Cuarto tiempo

Por: Chef Esteban Lluis

Costilla de borrego, arroz meloso con huitlacoche y flor de calabaza.

Maridaje: Casa Anza Cabernet Sauvignon.

Quinto tiempo: Semidesierto Guanajuatense

Por: Chef Alex Cortéz

Sorbete de guamisha, gel de xoconoxtle, pitayas silvestres y jugo de garambullo.

Maridaje: Guanamé moscatel.

La Cocinoteca

Primer tiempo

Por: Chef Jonatán Gómez Luna

Aguachile pulpo, pico de gallo verde, polvo de manzana verde y garambullo nitrogenado. 

Maridaje: Vino blanco Guanamé sauvignon blanc San Felipe.

Segundo tiempo

Por Cocinera Tradicional: Fabiola Guadalupe Guzmán 

Chile relleno de frijoles guisados con tomatillo verde y cajeta de chile guajillo

Maridaje: Vino tinto Cuna de tierra syrah Dolores Hidalgo.

Tercer tiempo 

Por:Chef Jonatán Gómez Luna

Tetela con papada de cerdo Ahumada,  mole prieto y puré de hongos.

Maridaje: Vino tinto Cuna de tierra M cúbica blend Dolores Hidalgo.

Cuarto tiempo

Por: Chef Jaime Lucas Vicente

Dots de tuna verde, esfera nitrogenada de tuna roja rellena de espuma de garambullo.

Maridaje: Limpiapaladar.

Quinto tiempo

Por: Chef Jaime Lucas Vicente

Bizcocho de pinole de San José Iturbide, crema montada de cajeta quemada, helado de nata y oblea de Celaya.

Maridaje: Cóctel con caramel cream de guanamé San Felipe.

Casa Mercedes

Primer tiempo

Por: Chef Mayela Cárdenas

Ensalada de chilacayote y quelites con vinagreta de mezquite y queso de hormiga.

Maridaje: Canto de Sirenas Ginger.

Segundo tiempo

Por: Chef Carlos Gaytán 

Escamoles, puré de coliflor y cilantro criollo.

Maridaje: Canto de Sirenas Sauvignon Blanc

Tercer tiempo 

Por: Chef  Mayela Cárdenas

Totoaba de cultivo flameada en mezcal con salsa cremosa de frijol apapado, chiles secos y hoja de aguacate.

Maridaje: Canto de Sirenas Malbec Carbónico.

Cuarto tiempo

Por: Chef Carlos Gaytan 

Ribeye madurado, reducción de xoconostle y morita con ensalada de nopal del semidesierto y puré de cebolla trufada.

Maridaje: Canto de Sirenas Cabernet Sauvignon Reserva

Quinto tiempo

Por Cocinera Tradicional: Alma Carolina Nuñez Pacheco 

Calabaza en tacha.

Maridaje: Canto de Sirenas tipo Oporto.

Trazo 1810

Primer tiempo

Por: Chef Carlos Gaytan

Escamoles, puré de coliflor, cilantro criollo.

Maridaje: Blancs Viñedo San Miguel.

Segundo tiempo

Por: Chef Erick Martínez & Cocinera Tradicional Eusebia Godínez Ramírez

Tortita de amaranto, barbacoa de guajolote, salsa de borrachita y verdolagas.

Maridaje: Rose viñedo San Miguel.

Tercer tiempo 

Por: Chef Erick Martínez

Cerdo en pipián de cacahuate, hongos silvestres de la región, frijol con cebolla tatemada y quelites.

Maridaje: Shiraz, Viñedo San Miguel.

Cuarto tiempo

Por: Chef Carlos Gaytan 

Ribeye, reducción de xoconostle y morita, ensaladita de nopal del semidesierto, puré de cebolla trufada.

Maridaje: Blend Reserva, Viñedos San Miguel.

Quinto tiempo

Por: Chef Erick Martínez

Semifredo de maíz azul, galleta de pinole, nieve de garambullo, xoconostle y doradita de nata y maíz.

Maridaje: Viñedo San Miguel Sauvignon blanc.

Sexto tiempo

Petits Fours

Maridaje: Tequila Corralejo 1810.

Casa Biznaga

Primer tiempo

Por: Chef Marlen Cortés Pasillas 

Risotto de camote amarillo, queso de oveja, tantarria crujiente y aceite herbal.

Segundo tiempo: De la Tierra

Por: Chef Marlen Cortés Pasillas 

Crema de nuez con cacahuate, mezcal, ate membrillo, aceite hoja santa.

Tercer tiempo 

Por: Cocinera Tradicional María del Refugio “Cuquita” López Ayala 

Tamal de acelgas, adobo de cecina seca y escamoles mantequilla con epazote.

Cuarto tiempo: Pesca Fresca 

Por: Chef Rodrigo Rivera Rio 

Puré de betabel y yuzu, burré blanc e ikura, betabel lacto fermentado, nopal curado, puré de coliflor y ajo negro, espuma de vinagre y aceite de chiles secos ahumados.

Quinto tiempo: Silencio 

Por: Chef Rodrigo Rivera Rio 

Cajeta, mostachón, ganache de chocolate blanco, helado de yogurt, ate de xoconostle, caléndula y caviar.

Pirules Garden Kitchen

Primer tiempo: Botana

Por: Chef Jonatan Gómez Luna

Infladita de Cangrejo, Caviar,  Plátano Macho.

Segundo tiempo

Por: Chef Jonatan Gómez Luna

Vuelve a la vida, Almeja Chocolata y Habanero.

Maridaje: Canto de Sirenas, Sauvignon Blanc.

Tercer tiempo

Por: Cocinera Tradicional Alejandra Arroyo Cárdenas 

Sope de Cerdo en Salsa Verde, Sope de Flor de Calabaza. 

Maridaje: Canto de Sirenas, Cabernet Franc.

Cuarto tiempo

Por: Chef César Enciso

Trucha, Chileatole de Hongos, Quelites.

Maridaje: Canto de Sirenas, Petnat Rosé.

Quinto tiempo

Por: Chef Odín Rocha

Costilla de Cerdo en salsa Verde,  Xoconoxtle Asado,  Patita de Cerdo en Escabeche.

Maridaje: Canto de Sirenas, Ginger.

Sexto tiempo

Por: Chef Odín Rocha

Betabel al Rescoldo, Crema de Rancho,  Miel de Atotonilco.

Maridaje: Cava Garambullo, Noble.

Restaurante	Destino	Cocinera tradicional	Chef anfitrión	Chef invitado	Viñedo	Destilado/Bebida Guanajuatense
Trasiego	Comonfort	Hannah Miroslava González(Cortazar)	Chef David Quevedo	Chef Rodrigo Rivera Río	Viñedo San Miguel	Mezcal Hacienda Vergel De Guadalupe
Raíces by Hacienda Catrina	Silao	María Celia Mendoza Arroyo(Jaral del Progreso)	Chef Lucy Noriega	Chef Paco Ruano	Guanamé	Tequila Corralejo y Digestivo de Guanamé
Amatxi	Guanajuato	Ana María Soto Vargas(Pénjamo)	Domingo Martínez	Chef Paco Ruano	San José la Vista	Tequila Casa Dragones
Comedor Tradicional	Guanajuato	Ana María García Valenzuela(Villagrán)	Chef Fernando Quintero	Chef Esteban Lluis	Hacienda Los Remedios	Tequila Hermanos de Sangre
Hacintto Cantina Contemporánea	San Miguel de Allende	Adriana Rico Rodríguez(Juventino Rosas)	Chef Alex Cortés	Chef  Esteban Lluis	Casa Anza y Guanamé	Mezcal Noble Indulto
La Cocinoteca	León	Fabiola Guadalupe Guzmán(León)	Chef Jaime Lucas Vicente	Chef Jonatan Gómez Luna	Cuna de Tierra y Bodegas pajaro azul	Mezcal Artesanal Rancho La Quinta
Casa Mercedes	Guanajuato	Alma Carolina Nuñez Pacheco(Pénjamo)	Chef  Mayela Cárdenas	Chef Carlos Gaytán	Viñedo Los Arcángeles	Mezcal Hacienda Vergel De Guadalupe
Trazo 1810	San Miguel de Allende	Eusebia Godínez Ramírez(Dolores Hidalgo)	Erick Martínez	Carlos Gaytán	Viñedo San Miguel	Tequila Corralejo
Casa Biznaga	León	María del Refugio “Cuquita” López Ayala(Jalpa de Cánovas)	Marlen Cortés Pasilla	Rodrigo Rivera Río	Tierra de Luz y EndemicoTinto	Casa Trece Cielos Mezcal & Espiritus
Pirules Garden Kitchen	San Miguel de Allende	Alejandra Arroyo Cárdenas(Pénjamo)	Chef César Enciso	Jonatan Gómez Luna	Viñedo Los Arcángeles	Agua Dulce Mezcal Artesanal